Бокал

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Старинные бокалы в Музее бургундских вин (город Бон)

Бокал (от фр. bocal или итал. boccale[1]) — полое стеклянное изделие различной формы, преимущественно на ножке, предназначенное для питья; тонкостенный стеклянный или хрустальный сосуд для напитков (чаще для вина или коктейлей), большая рюмка[2].

В контексте керамической посуды под бокалом могут понимать обычную кружку, преимущественно с ручкой[3].

Виды бокалов[править | править код]

  • Для тихих красных вин: отличаются широким раструбом / устьем, призванным увеличить площадь контакта напитка с воздухом и таким образом усилить высвобождение аромата при оксидации. Бокалы бордоского типа выше и у́же более распространённых бургундских, ибо призваны направлять напиток к нёбу, а не к языку[4].
  • Для тихих белых вин: разнообразны по форме и размеру. Как правило, чем менее желательна оксидация (контакт напитка с воздухом) — тем у́же раструб / устье бокала.
  • Для креплёных десертных вин наподобие хереса (исп. copita): отличаются от обычных меньшим объёмом и короткой ножкой.
  • Для игристых вин: конической, удлинённой, цилиндрической формы вместимостью 125—150-200 мл.
  • Для фруктово-ягодных соков, фруктово-ягодных коктейлей с мороженым или молочных коктейлей (вместимостью 200—350 мл).
  • Для пива: цилиндрической формы на низкой ножке или же без неё вместимостью 250—500 мл (например, ярд).
  • Для бренди и виски: снифтер[en] (т. н. коньячный бокал), глинкерн[en], ноузинг, тюльпан (небольшой тюльпанообразный бокал на ножке).

Конструкция бокала[править | править код]

Бокал состоит из трёх частей: чаши, ножки и подставки. Размеры бокала должны быть гармонично подобраны. Его чаша должна быть пропорциональна высоте ножки и ширине подставки. Только учитывая соотношения между этими величинами, можно гарантировать правильные пропорции бокала.

В начале 1920-х годов по инициативе и под руководством трёх венских архитекторов (Адольф Лоос, Йозеф Хофманн, Эртл) проходила разработка современных форм бокалов. В конце 1950-х австриец Клаус Ридель использовал эту концепцию при создании своих бокалов, объединив её с французской и ирландской классикой. Он создал различные типы бокалов для вин разных регионов Франции, Италии, Австрии, текилы, аквавита, вермута, киршвассера, граппы и других напитков. Разработанные им формы производятся австрийской фирмой Riedel[en] и в наше время[5].

Бокалы для шампанского[править | править код]

Бокалы для игристых вин наподобие шампанского — фужеры — выделяются высокой ножкой, тонкими стенками и вытянутой узкой формой. Длинная ножка нужна для того, чтобы не пачкать руками стенки бокала. Кроме того, использование ножки предотвращает нагревание игристого вина (которое принято употреблять холодным) при соприкосновении с тёплой рукой[6].

Пирамида бокалов для шампанского

Существует «городская легенда», что классические (низкие) бокалы для сладкого шампанского изготавливались по форме и размеру груди французской королевы Марии-Антуанетты, казнённой революционерами в 1793 году. Эти бокалы соответствуют размеру «В» по международной классификации размеров женских бюстов и объёму в 200 мл согласно метрической системе. Однако это утверждение почти определённо неверно: бокалы данной формы известны в Англии ещё с 1663 года[7].

В наше время бокалы в форме женской груди используются для подачи шампанского довольно редко. Как правило, из них выстраивается пирамида, в верхний бокал которой непрерывно льётся шампанское, постепенно стекающее во все бокалы под ним вплоть до основания.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. см. у Фасмера: [1] Архивная копия от 23 декабря 2016 на Wayback Machine
  2. Бокал — грамматическая справка в интернет-словаре Ефремовой. Дата обращения: 3 апреля 2020. Архивировано 25 января 2020 года.
  3. ГОСТ Р 54868—2011 Посуда керамическая. Термины и определения
  4. Wine Glass Guide. Дата обращения: 23 февраля 2023. Архивировано 12 февраля 2023 года.
  5. Riedel, Австрия Архивная копия от 7 марта 2009 на Wayback Machine
  6. Cech, Mary; Schacht, Jennie. The Wine Lover's Dessert Cookbook. Chronicle Books, 2005. ISBN 978-0-8118-4237-2. P. 32.
  7. Champagne Glass Origin, Страница о городских легендах на портале snopes.com

Литература[править | править код]

  • Буровик К. А. Бокал // Красная книга вещей: Словарь. — М.: Экономика, 1996. — С. 140. — 215 с. — ISBN 5-282-01639-7.
  • Бокал // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 32. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.